小麦アルブミン:健康食品・成分帳

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小麦アルブミンとは、水溶性たんぱく質の一種。人の唾液や膵液（すいえき）に含まれるでんぷん消化酵素（アミラーゼ）の働きを緩やかにし、食事の中の糖質の大部分を占めているでんぷんの消化吸収を遅らせ、急激な食後血糖値の上昇を抑制します。